Niittyhunaja sienet kuuluvat Negniyuchnikovs-perheeseen. Niitä kutsutaan myös niittynegatiiviksi - tämä on kirjaimellinen käännös Marasmius-oreadesin latinankielisestä nimestä. Toinen nimi on neilikka sieni, koska tuoreen massan miellyttävä mausteinen tuoksu muistuttaa neilikkaa.
Ne ovat vähäpätöisiä, koska ne eivät lahoa, mutta kuivaavat viiniköynnöksellä, ja märkän kastuessaan täysin kuivattu hunajahartsi alkaa kylvää itiöitä. Muut synonyymit: marasmius, niitty, niittypuhuja.
Sienen kuvaus, ominaisuudet
Lippiksen halkaisija on jopa 7 cm, ja sen muoto on pallo, jonka keskellä on tubercle. Ikääntyessään se tulee litteäksi ja jopa kupilliseksi, mutta tuberkle pysyy. Hatun väri on vaaleanruskea punertavalla tai keltaisella sävyllä, reunat ovat epätasaiset, arpeilla, ne loistavat märällä säällä ja iho muuttuu tahmeaksi. Tällaisia sieniä kutsutaan hygrofaaneiksi.
Jalka on ohut, jopa 10 cm korkea, yhden sävyn kanssa hattu tai hieman kevyempi. Se on erittäin kova, joten sitä ei syö. Hunaja-agarikalle ominaista rengasta puuttuu, koska kaikki muut ovat Strofarijev-perheen edustajia ja niityt ovat Negniuchnikovia.
Tietueet ovat harvinaisia ja leveitä. Ne muuttavat väriä säästä riippuen: okeran sävyt ilmestyvät siihen kosteaksi ja valkoinen tai kerma kuiviin. Nuorissa sienissä levyt kiinnitetään tiukasti varren päälle, ja aikuisilla ne liikkuvat pois siitä.
Liha on hieman kellertävää, eikä väri muutu leikkaamisen jälkeen. Haju on makea ja mausteinen, siinä mantelin- ja neilikan sävyt ovat erotettavissa. Nurmialueella on epätavallinen ominaisuus hehkua pimeässä.
Missä ja miten niityssienet kasvavat?
Niitä löytyy Euroopasta, Aasiasta, sekä Amerikasta, Australiasta, Pohjois-Afrikasta niittyillä, puutarhassa, laitumilla, vihannespuutarhoissa, metsän reunoilla ja raivauksissa, ruohojen keskuudessa ja teiden varrella. Ne kasvavat riveinä, kaareina tai suurina "noitaympyrinä" toukokuusta lokakuuhun.
Toisin kuin kesä-, syksy- ja talvisienet, niityn ruohokantoja ei esiinny; ne ovat pelto sieniä kasvaakseen; he tarvitsevat viime vuoden ruohon jäännöksiä.
Mr. Summer asukas varoittaa: vaarallinen kaksinkertainen
On vaikea sekoittaa niitty jotain, ainakin kerran nähdessään. Joissain tapauksissa tällaiset virheet eivät lupaa mitään erityisen huonoa, toisissa tapauksissa pääset sairaalaan.
Useimmiten niityt sekoitetaan metsää rakastavaan colibiaan, joka kuuluu samaan Negniuchnikovien perheeseen. Ne näyttävät kolibialta, jota kutsutaan myös ulkoilmalähteeksi tai metsäksi. Virhe ei ole vaarallinen: tämä sieni on ehdollisesti syötävä ja sopii ruokaan keittämisen jälkeen. Sen arvo on pieni: hattu on pieni, mutta siinä ei ole makua tai hajua.
Toinen kaksinkertainen niitty on öljykolibia. Hänen hattu on hiukan isompi, mutta myös maulla ja tuoksulla - niitä ei käytännössä ole ollenkaan. Ja silti sitä kulutetaan useammin kuin metsää rakastavaa.
Niitty on helppo erottaa kolliksiosta. Kuten kuvasta voidaan nähdä, korkin keskellä olevat viimeiset tuberkellit puuttuvat kokonaan tai ilmenevät heikosti. Collibissä olevat levyt ovat yleisiä, vanhoissa, joissa on punaisen ruosteiset täplät, ja hunaja-agarissa harvinaisia ja tasaisen värisiä ikästä riippumatta.
Ne on helppo erottaa hajun perusteella: jos sitä ei ole tai se antaa homeen, niin tämä on kolliksi, ja jos tunnet mausteisia muistiinpanoja, niin tämä on niitty.
Toinen "kaksoset" - valkoinen puhuja (tai valkeahko muuten) voi aiheuttaa suuria ongelmia, kun sitä käytetään niittyn sijasta. Myrkytysoireet ilmenevät 30–40 minuutin kuluttua sekavuuden, huimauksen ja vakavan vatsakipun muodossa. 
Niitty sienet
Vain täysin kokemattomat sieninkeräilijät voivat erehtyä, koska talkerilla, jotka kasvavat usein oikeiden hunajasienien lähellä, on valkoinen hattu. Lisäksi hatun reuna on litteä ja sisäänpäin suuntautunut.
Talkerien joukossa on syötäviä ja ehdollisesti syötäviä, mutta on myös tappavia myrkyllisiä. Lajeja on yhteensä 250, joista vain kokenut sienimerkki voi erottaa. Lisäksi jopa kaikkein syötävimmät niistä voivat johtaa voimakkaaseen myrkytykseen, jos niitä käytetään samanaikaisesti alkoholin kanssa. Ne sisältävät aineita, jotka toimivat kuten tiuraami. Alkoholin lisäksi heikkous, hikoilu, sydämentykytys ja kasvojen punoitus voivat vaikeissa tapauksissa johtaa pyörtymiseen ja jopa kuolemaan.
Se tapahtuu, että niityt sekoitetaan fibrillien kanssa, vaikka ne eroavat toisistaan suuresti, pääasiassa levyjen värin suhteen: ne ovat harmaita ja muuttuvat sitten ruskeiksi. Lasikuitulajeja on noin 100. Kaikki ne ovat myrkyllisiä, vaikuttavat hermostoon, myrkytykset ilmenevät nopeasti.
Kuinka erottaa väärät syötävistä?
Yksinkertaiset säännöt auttavat sinua selvittämään, onko tämä syötävä sieni vai vääriä. Vuonna väärä:
- korkeampi jalka;
- haju ei ole sieni, ne haisevat kuin maa, home tai kemia;
- hatut ovat myrkyllisiä;
- levyt harmaa, ruskea tai vihertävä.
Hyödyllisiä ominaisuuksia
Niityhunajasienet, toisin kuin syksyiset sienet, sisältävät monia B1- ja C-vitamiineja. 100 grammaa kattaa täysin päivittäisen tarpeen heille. B2- ja PP-vitamiineja on paljon, on foolihappoa, fosforia, magnesiumia, kaliumia, rautaa ja mangaania. 100 g: n kaloripitoisuus on erittäin alhainen - vain 22 kcal, proteiini - 2,1 g, rasva - 1,1 g ja hiilihydraatit - 0,6 g.
Matalakaloripitoisuuden vuoksi suositellaan, että sienet sisällytetään laihtumiseen tarkoitettuihin ruokavalioihin, koska ne kyllästyvät nopeasti.
Nurmikko sisältää marasmic happoa ja skorodoniini - vahvoja antibiootteja, jotka tehokkaasti tukahduttavat Staphylococcus aureus. Perinteisessä lääketieteessä tämä ominaisuus on jo kauan huomannut. Niittyjä käytettiin keuhkoputkentulehdukseen, keuhkokuumeeseen ja tuberkuloosiin.
Ne sisältävät ainetta, joka estää syöpäsolujen lisääntymistä.
Niityt ovat hyödyllisiä kilpirauhasen häiriöille. Kiinalaisessa lääketieteessä niitä käytetään kohtauksiin, tromboflebiittiin, niveltulehdukseen ja radikuliittiin.
Ensisijainen käsittely
Kerättyään sieniä ja palattuaan kotiin sinun on heti aloitettava niiden alkuperäinen käsittely. Sienet lajitellaan, heittäen pilaantuneita, matoja ja hyönteisten syömiä.
Sitten ne pestään perusteellisesti, mutta vain, jos niiden ei ole tarkoitus kuivata. Tässä tapauksessa ne rajoittuvat kuivapesuun, lian poistamiseen veitsellä ja mätäisten paikkojen leikkaamiseen. Hammasharja on kätevä käyttää.
Peittaamista valmisteltaessa sienet tulee kaada lämpimällä vedellä ja jättää 20 minuutiksi, sitten vaurioituneet alueet leikataan veitsellä.
Keittämismenetelmät ja reseptit
Voit kokata monia erilaisia ruokia niityssienistä. Alkuhoidon jälkeen ne tulisi keittää nopeasti. 2 litraan vettä sinun on lisättävä 1 rkl. l. suolaa. Laita 20 minuutin kuluttua sipuli, suola ja mausteet ja keitä vielä 40 minuuttia, aseta sitten siivilä. Nyt sienet soveltuvat jatkokeittämiseen. Ne voidaan paistaa, keittää kaviaaria, suolata, marinoida tai jäädyttää talveksi.
Jos sienet jäätyvät, 20 minuutin kuluttua vesi tulisi valua, lisää kiehuvaa vettä ja keitä vielä 40 minuuttia.
Peittaamiseen valmistautumiseksi sinun on keitettävä samalla tavalla kuin jäädyttämiseen. Erona on, että mausteet lisätään raikkaaseen kiehuvaan veteen, ja ne tulisi keittää vähän kauemmin - 60–80 minuuttia. Jäädytettyjä ja kuivattuja sieniä keitetään suolavedessä 25 minuutin ajan.
Uskotaan, että hunajasieniä ei tarvitse keittää tunnissa, mutta vähemmän aikaa riittää. Silloin maku ja tuoksu ovat tyydyttyneempiä. Voit paistaa ne ennen kiehumista.
Keitto
Niittykeitto on maukkaampaa kuin muut sienet, mukaan lukien possini, ja sen resepti on yksinkertainen. Keitä tavalliseen tapaan, lisää sitten peruna, porkkana, sipuli, mausteet liemeen ja keitä, kunnes se on tarjous. Ripottele keittoa tuoreilla yrtteillä.
Kuivaus
Sienet kuivataan ei liian kuumassa uunissa tai ohjauskaapissa samalla tavalla kuin muut. Kuivat hunajasienet ovat erittäin herkkiä ja murenevat jauheeksi. Jos taikina niitä kuivauksen aikana sormeillasi, ne romahtavat eivätkä murene.
Niittyhunajasienet ovat poikkeuksellisen terveellisiä ja maukkaita, vaikka ne luokiteltiin 4. ryhmään ravitsemuksellisten ominaisuuksiensa perusteella.
