Strofariyev-perheeseen kuuluvat kesäsienet kuuluvat syötävien sienten luokkaan. Ne erottuvat hyvästä mausta ja voit kerätä paljon poistumatta paikasta, koska nämä ovat "perheen" sieniä (ne eivät kasva yksittäin, mutta löytyvät suurista pesäkkeistä). Ne ovat kesää, koska ne ilmestyvät kesällä, heinä-elokuussa.
Kuvaus
| parametri | ominaisuus |
| pää |
|
| kuori | Limainen, tummempi reunojen lähellä. |
| levyt | Nuoret sienet ovat beigejä ja vanhat sienet ovat melkein ruskeita. |
| liha |
|
| jalka |
|
Vaarallinen kaksinkertainen
Kesäsienet voidaan sekoittaa vastaaviin sieniin. Virheen hinta voi olla erilainen: Joissakin tapauksissa voit saada vähän syötävää ruokaa, toisissa - vakavan myrkytyksen. Pahinta on kerätä reunasienet sienten sijasta.
Galerina terävä
Galerina-reuna (Galerina marginata) on tappava, myrkyllinen sieni. Se sisältää saman myrkkyä kuin vaalea rupikonna (amanitiini). Se ei toimi heti, mutta melkein aina myrkytys päättyy traagisesti. Se kasvaa havumetsissä kaikkialla toukokuusta vakaviin pakkasiin. Lehtipuilla galerinaa ei löydy.
Punainen korkki on kooltaan jopa 4–5 cm, kartiomainen, ajan myötä siitä tulee litteä, keskellä tuberkulia. Kuivalla säällä hattu kirkkuu ja muuttuu vaaleankeltaiseksi. Jalassa vaalea plakki.
| parametri | ominaisuus |
| Hunaja-agarissa |
|
| Galleriassa |
|
Hunajasienet kasvavat ryhmissä ja galerina yksi kerrallaan tai 2-3 sieniä. Hunaja-agarien joukossa voi kasvaa yksi galleina, joten niitä kerättäessä vaaditaan erityistä varovaisuutta.
Harmaa väärä vaahto
Harmaita vaahtoa esiintyy lehtipuumetsissä, hattu on vihertävän sävyinen.
Vaahtoinen rikki keltainen
Tällä sienellä on rikki keltainen hattu, joka tummenee keskustaan, kunnes ruskea. Massa on keltaista ja sillä on epämiellyttävä haju. Jalka on litteä, ontto sisällä, ilman mansettia ja vaakoja. 2–6 tuntia syömisen jälkeen alkaa oksentelu, tajuttomuus, hikoilu. Ei tappava, mutta erittäin epämiellyttävä.
Muut tuplat
Niistä on useita hunaja-agarisiin samanlaisia, mutta huomattavasti myrkyllisiä sieniä:
- vääriä punatiilejä punaisia - ei myrkyllisiä
- useimmat hiutaleet, jotka sekoitetaan usein myös hunajasieniin, ovat syötäviä, mutta samanlaisia kuin kumi.
Missä ja milloin kesäsienet kasvavat?
Kesäsienet kasvavat kosteissa lehtipuissa tai sekametsissä. Heidän suosikki paikkoja ovat mätät kannot, mätä puu, järvien lähellä olevat raivaukset, ja vuoristoisilla alueilla niitä voi löytää havupuista. Sadonkorjuuta runsas ja ystävällinen.
Tätä hunajahappoa kutsutaan myös pärnaksi, koska sitä esiintyy useimmiten lehmissä. Usein voit löytää valtavia pesäkkeitä, joissa on jopa satoja sieniä, jotka ovat juuttuneet vanhan kannan ympärille.
Kun etsit kesäsieniä, sinun ei tulisi rajoittua pelkästään kannoihin, vaan niitä voi löytää myös joidenkin pensaiden vierestä, niittyiltä ja metsän reunoilta.
Niitä esiintyy lauhkeissa ja lämpimissä leveysasteissa melkein kaikkialla, paitsi ikiroutaa. Etelässä he voivat kantaa hedelmää ympäri vuoden, ja pohjoisemmilla alueilla huhti-toukokuusta lokakuuhun. Sienimuhennuksen korkeus kattaa heinäkuun puolivälin ja koko elokuun.
Kuinka kerätä kesäsieniä?
Kerää nämä sienet huolellisesti leikkaamalla veitsellä ja jättämällä vanhat. Vältä tällöin peltojen, moottoriteiden ja kaatopaikkojen lähellä olevia paikkoja. Sienet kuten sieni imevät hyödyllisten lisäksi myös myrkyllisiä aineita: torjunta-aineita, raskasmetalleja, mukaan lukien elohopea, lyijy, radioaktiiviset isotoopit.
Hunajasieniä ei pidä kerätä kaupungin puistoissa tai aukioilla. Vilkkaalta tieltä on parempi siirtyä vähintään kilometrin päässä.
Edut - ravitsemus, vitamiinit ja mineraalit, kalorit
100 g kesäsienien energiaarvo on erittäin alhainen, vain 17–22 kcal, joten ne sisältyvät kaikenlaisiin ruokavalioihin ja nautitaan paastoamisen aikana.
100 g tuoreiden kesäsienien ravintoarvo:
- vesi 90 g;
- proteiinit 2,3 g;
- rasvat 1,1 g;
- hiilihydraatit 0,6 g;
- ravintokuitu 5,1 mg% (25,5 päiväannos).
Vitamiinit 100 grammaa kohti:
- PP-vitamiini 10,3 mg% (53,5%)
- B1-vitamiini 0,11 - 1,45 mg% (31,2%);
- B2-vitamiini 0,2 - 0,4 mg% (22,7%);
- C-vitamiini 11,1 mg% (12,2%).
Minerals:
- kalium 400,0 mg% (16%);
- magnesium 20 mg% (5%);
- fosforia 48 mg (6,0%);
- rauta 0,78 mg (4,3%).
Hivenaineet:
- kupari 82 - 228 mcg% (16,1%);
- nikkeli 47,0 μg% (31,2%);
- sinkki 650 - 1470 mcg% (9,1%);
- kromi 5,4 - 26,0 μg% (31,7%).
Hunajasienet parantavat sydämen toimintaa ja aineenvaihduntaa ja estävät syöpäsolujen kehitystä.
Vasta
Vasta-aiheet käytölle ovat:
- akuutti gastriitti, haavauma;
- cholecystitis;
- koliitti;
- alle 7-vuotiaat lapset.
Syöminen
Hunajasienet ovat herkullisia ja tuoksuvia sieniä, mutta on muistettava, että niitä voidaan hauduttaa, paistaa, laittaa keittoon vasta keitetyn 20 minuutin, mieluiten 40 ja jopa tunnin ajan,
varsinkin jos kokoontumispaikkojen ekologiseen neitsyyskykyyn ei ole luottamus.
Käyttöohjeet:
- Esiliuota puoli tuntia vedessä, lajittele, leikkaa paloiksi ja leikkaa tuoreuden menettäneet alueet. Heitä pois matoja sieniä.
- Kiehuttamalla tyhjennä ensimmäinen vesi vaahdolla, kaada sienet raikkaalla vedellä ja keitä edelleen.
- Laita sienet siivilälle, huuhtele juoksevalla vedellä, paista sitten tai laita salaattia, keittoa tai piirakoiden ja raviolien täytteeseen.
Hunajasienet marinoidaan, suolataan, kuivataan, jäädytetään talvea varten. Suolaamisen aikana lisää piparjuuri, tammen kuori, savenkukka kukkaset, jotta sienet muuttuvat vahvoiksi, kevyellä rypistymällä. Täytä ne vain kuumalla tavalla.
Kuivatut sienet säilyttävät ravintoaineet täysin, toisin kuin suolakurkut. Kuivattu ilmastoidussa paikassa suojassa suoralta auringonvalolta ja sateelta. Leikatut sienet asetetaan paperilla peitetyille kuormalavoille. Samanaikaisesti ei pidä unohtaa sekoittaa ja kääntää niitä aika ajoin. Voidaan kuivata ja kierteellä.
Oikea jäädyttäminen on paras tapa säilyttää kaikki ravintoaineet.
