Syksyn lopulla, kun kevyt pakkas oli jo kärsinyt, kesäasukkaat suunnittelevat keittämään hapankaalia. Aloittelijakokit kysyvät itseltään: mitä ehtoja on noudatettava saadakseen herkullisen ja rapean välipalan. Jaamme joitain menestyneimmistä ja nopeimmista hapankaali-resepteistä ja kerromme sinulle, mitä hedelmiä ja mausteita se on parasta yhdistää.
Kauhassa
Tällä tavalla sadonkorjuu on loistava vaihtoehto suurelle perheelle.
Älä käytä alumiinista tai ruostumattomasta teräksestä valmistettuja astioita - ne voivat pilata tuotteen maun. Valmistelemme emaloitua tai muovisia ämpäri, joka on ensin pestävä perusteellisesti.
ainesosat:
- 6 kg kaalia (sinun on otettava myöhäisten lajikkeiden kaali ilman vihreitä lehtiä);
- 1,5 kg porkkanaa (lisää makua ja rapeita ominaisuuksia);
- 150 g suolaa.
Pään ensin ja repi ohut olki. Kolme kuorittua porkkanaa raastimessa. Sekoita suolaa. Me puristamme vihanneksia käsillä, kunnes mehu ilmestyy. Päälle peitämme kaali lautasella kuormalla (kivi tai purkki vettä) ja jätä se 3 päiväksi huoneeseen.
Poistamme sorron heti, kun vaahto näkyy. Kolmen päivän kuluessa käymisestä 2 - 3 kertaa päivässä, lävistä kaikki kaali puisella sauvalla. Jos vihanneksia ei lävistetä, tulee katkera maku.
Kolmen päivän kuluttua välipala on valmis syömään. Varmista ruokaa varten, loput massa varastoidaan viileässä paikassa +5 asteen lämpötilassa, kellariin tai kellariin.
Älä käytä jodattua suolaa - se tekee välipalasta pehmeän.
Punajuurilla
Tämän käymismenetelmän etuna on lautasen rikas kirkas viininpunainen väri.
ainesosat:
- 2 kg kaalia;
- 2 porkkanaa;
- 2 punajuurta;
- 2 päätä valkosipulia;
- 1 rkl. l. sokeri;
- 2 rkl. l. suola;
- 2 litraa vettä.
Kaalin pää, poista ylemmät vaurioituneet lehdet. Leikkaa suikaleiksi. Hienonna loput viisi tai kolme vihannesta raastimessa. Purkin alaosaan laitettiin ensin valkosipuli, sitten vihannekset, viimeisenä laitettiin kaali. Ja niin tasaisissa kerroksissa.
Keittosuolaliuos: sekoita vesi, sokeri ja suola. Laita takka kiehuvaksi ja jäähdytä. Täytä purkki ja jätä 24 tunniksi huoneenlämpötilaan. Seuraavana päivänä lävistä koko sisältö tikulla. Sulje sitten uudelleen ja jätä 3 päiväksi. Näiden päivien jälkeen tuote on valmis. Varastoi kellarissa.
Omenoilla
ainesosat:
- 2 kg kaalia;
- 2 porkkanaa;
- 20 g suolaa;
- 5 g sokeria;
- 2 omenaa.
Leikkaa vihannekset nauhoiksi ja hedelmät puoliksi. Pane kaikki kattilaan ja jauhaa (mutta älä sekoita) suolalla ja sokerilla. Tämä tekee alkuruoka mehukas. Lisää omenat. Laitoimme sen astiaan, peitämme lautasella ja laitamme sorron päälle. Jätä kaali huoneenlämpötilaan 3 vuorokaudeksi, ja lävistä se päivällä 2-3 kertaa päivällä. Kolmen päivän kuluttua välipala on valmis syömään. Varastoi viileässä paikassa.
On parempi valita makeat ja hapan omenat: Antonovka, Simirenka. Jos valmistetaan suuria määriä, hedelmät leikataan puoliksi, mutta myös pieniä paloja voidaan käyttää.
Karpaloilla
Tämä marja täydentää kaalia suurella pitoisuudella C- ja PP-vitamiineja ja lisää myös kevyttä hapan-katkeraa makua.
Ota ruoanlaittoa varten:
- 3 kg kaalia;
- 1 pieni porkkana;
- 100 g karpaloita;
- 10 g tillin siemeniä;
- 30 g sokeria;
- 65 g suolaa.
Silppu vihannekset, sekoita muiden aineosien kanssa.
Laitoimme sen purkkiin, etenmättä 10 cm kaulaan. Peitä sideharsolla. Laitoimme lämpimään paikkaan 3 päiväksi. Lävistämme sisällön tikulla näinä päivinä. Seuraavaksi poistamme kaali kylmässä paikassa viikon ajan. Ja vasta sen jälkeen tuote on käyttövalmis. Varastoi 4-5 asteessa.
Nopea tapa käydä
Tätä menetelmää käytetään, kun tarvitset kiireellisesti välipalaa. Se saavutetaan käyttämällä 9-prosenttista etikkaa. Keittäminen kestää vain 2-3 tuntia.
ainesosat:
- 3 kg kaalia;
- 3 porkkanaa;
- 4 valkosipulinkynsiä;
- 200 g sokeria;
- 3 rkl. l. suola;
- 200 g etikkaa.
Kaali on hienoksi hienonnettava, raastettava porkkanat ja valkosipuli. Sekoita ja laita kaikki astiaan.
Lämmitämme astian vedellä, lisäämme suolaa ja sokeria. Laitoimme sen tuleen, odota sen kiehuvan ja laitamme etikkaa. Keitämme 3 minuuttia, poista liesi ja kaada vihannekset suolavedellä.
Sekoita, peitä ja anna huoneen olla 2-3 tuntia. Säilytä jääkaapissa.
Rapea kaali
Me valitsemme hapsan ajan: lokakuun lopulla - marraskuun alussa. Ensimmäisten pienten pakkasten jälkeen pää on mehukas ja välipala muuttuu rapeaksi. Vihannesten myöhäiset lajikkeet ovat hallitsevia.
ainesosat:
- 4 kg kaalia;
- 4 rkl. l. suola ja sokeri;
- 120 g porkkanaa (3% kaalin kokonaismäärästä).
Ravitse vihannekset keskipaksiksi. Jauha suola ja sokeri mehuksi. Leimaamme kaiken sisällön purkkiin ja laitamme sen huoneeseen 3–4 päiväksi. Näinä päivinä lävistä kaali 2-3 kertaa päivällä tikulla ja poista vaahto. Tämän ajanjakson jälkeen voimme syödä. Pidä jääkaapissa.
Jos laitat paljon sokeria, kaali voi pian mennä huonoksi ja tulla liian happamaksi.
Kaali talveksi
Jos haluat säilyttää alkuruokaa koko kylmän kauden, on tärkeää tehdä tämä lasisäiliössä.
ainesosat:
- 2 kg kaalia;
- 2 porkkanaa;
- 2 rkl. l. suola;
- 1 rkl. l. sokeri;
- 1 litra vettä;
- 2 g korianterin siemeniä;
Cilantro on myös yhdistetty kuminan siemeniin ja tilliin. Mutta on parasta olla liioittelematta sitä mausteilla, jotta kaali ei maistu.
Murskaa kaikki vihannekset oljilla (ei tarvitse puristaa). Sekoita ja aseta purkkiin, joka ei ole kovin tiukka, jotta suolavesi voi imeä kaiken sisällön. Sekoita vesi suolan, sokerin ja korianterin kanssa. Täytä purkki yläosaan ja peitä lautasliinalla. Laitoimme pimeään paikkaan 3 päiväksi ja lävistä kaali tikulla useita kertoja päivässä.
Suljemme varastomassan kannella ja laskemme sen kellariin.
Nyt tiedät hapankaalin herkullisimmat reseptit. Voit vapaasti mennä kauppaan, valita tarvittavat ainekset ja alkaa yrittää.
