Syksyinen tai nykyinen hunaja agaric (latinalainen Armillaria mellea) on Physalacriaceae-perheen hunaja-agarien suvun sieni-laji. Sieni kuuluu syötävään 3. luokkaan.
Kuvaus
| pää | Halkaisija 10–15 cm asti. Väri riippuu lähistöllä kasvavista puista ja säästä, vaihtelee vaaleanruskeasta oliiviin. Hatun keskelle, paletti tummenee. Nuorissa sienissä hattu on peitetty lukuisilla vaakoilla, jotka käytännössä katoavat vanhoilta. |
| levyt | Suhteellisen harvinainen, melkein valkoisesta ruskeaan, vaaleanpunaisella sävyllä, usein ruskeilla täplillä. |
| liha | Lihavahva, tuoksuva, kirkas, tummuva iän myötä |
| jalka | Jopa 12 cm korkea ja jopa 2 cm paksu, hiukan kellertävä sävy. Jalassa on aina huomattava rengas. |
Milloin ja missä kerätä syksyisiä sieniä?
Syksyisiä hunajasieniä löytyy lehtipuista ja sekametsistä subtroopeilta pohjoisille alueille, paitsi ikiroutaa. Kasvavat usein raivauksissa, ilmestyvät kannoille 2–3 vuodessa.
Suosikkipuut: koivu, tammi, pärpi, poppeli, mutta älä halveksiko mäntyä ja kuusta. Nämä sienet ovat loisia, toisin sanoen ne kasvavat usein elävissä puissa, mutta tuntevat olonsa melko mukavaksi mätäisissä kannoissa.
Mielenkiintoista, että jos sienet kasvavat kannoilla, silmäseinä hehkuu yöllä. Jos tällainen kanto tapahtuu sattumalta, on vielä odotettava lämpimiä sääolosuhteita, joiden lämpötila on yli +10 astetta viikossa hyvän sateen tai tiheän syyskuun sumujen jälkeen.
Ensimmäiset syksyiset sienet ilmestyvät heinäkuussa, jälkimmäiset löytyvät lokakuussa ja eteläisillä alueilla jopa marraskuussa.
Tuottavuus on yksinkertaisesti uskomatonta. On metsiä, joissa sieni-vuodessa hehtaarilta he keräävät jopa puoli tonnia näitä herkullisia sieniä. He kasvavat ryhmissä. Yhdellä kannolla mahtuu satoja sieniä, jotka usein sulavat jaloilla.
Mr. Summer asukas varoittaa: Vaaralliset kaksinkertaistuvat
Voit vahingossa kerätä hiutaleen syksyisten sienien sijaan, joissa sekä hattu että jalka on peitetty suurella vaa'alla. Se ei ole myrkyllinen, mutta se ei sovellu ruokaan, koska siinä on jäykkää, kumimaista ja vaikeasti sulavaa massaa, josta puuttuu sieni-aromi.
Kokematon sienenkeräjä voi kerätä syötävien sienten sijasta pseudopodeja harmaakeltaisia, harmaasävyisiä tai puna-ruskeita. Kahdessa viimeisessä tapauksessa mitään huonoa ei tapahdu. Nämä sienet ovat ehdollisesti syötäviä, mutta on parempi ohittaa ne.
Rikki keltaiset vääriä hiehot ovat myrkyllisiä, jos niitä syödään, tapaus voi päättyä swooniin ja sairaalavuoteeseen. Heidän liha on myrkyllistä keltaista, ja sillä on epämiellyttävä haju.
Kaikilla väärillä sienillä ei ole hamea jalassa, mutta oikeilla on aina. Toinen ero väärien sienien ja syötävien syksyisten sienten välillä: sileä hattu, vailla vaahtoa. Levyjen värin ei tulisi olla harmaa.
Kalori, hyöty ja haitta
| Kaloripitoisuus | Pieni: vain 22 kcal / 100 g. Tämän avulla voit sisällyttää ne ruokavalioon kaikkein tiukeimmalla ruokavaliolla. |
| proteiineja | Tuoreissa sienissä, enintään 2,2 g., Vähän, mutta ne sisältävät kaikki välttämättömät aminohapot. Koska sienet ovat 90% vettä, kuivauksen jälkeen niiden proteiinipitoisuus on suurempi kuin lihassa. |
| Rasvat ja hiilihydraatit | Hieman - vain 1,4% ja 0,5%. |
Mutta hunaja-agaric on vain mineraalien ja hivenaineiden varasto.
Täällä, ja kalium, ja fosfori, ja magnesium, ja rauta. Ja niissä on niin paljon kuparia ja sinkkiä, että voit kattaa päivittäisen tarpeen syömällä vain 100 g näitä sieniä.
Kupari on mukana hematopoieesissa, ja sinkki on hyödyllinen immuniteetille ja lisääntymisterveydelle. C- ja E-vitamiinit vahvistavat kehon vastustuskykyä.
B1-vitamiini, josta hunajasienet ovat erityisen rikkaita, on hyödyllinen hermostoon. Monissa maissa voit ostaa apteekista näitä sieniä sisältäviä sydän- ja verisuoni- ja hermosairauksien hoitoon tarkoitettuja lääkkeitä. Itävallassa hunajajauhetta käytetään lievänä laksatiivina ja sairaat nivelet hoidetaan voilla näiden sienten uutteella.
Kiinalaisessa lääketieteessä näiden sienten käyttö on paljon laajempaa: tinktuuraa käytetään tonikkona ja jauhetta unettomuuteen, kouristuksiin ja neurastheniaan.
Erityishoidon jälkeen sienirihma, jota kutsutaan risomorfiksi, saa lääkkeitä gastriittiin ja maksasairauksiin, verenpainetautiin ja akuuteihin hengitystieinfektioihin. Tätä lääkettä määrätään myös aivohalvauksen jälkeen.
Hunajasienet sisältävät Staphylococcus aureusta tappavia aineita, jotka ovat resistenttejä monille antibiooteille. Niiden syövän vastaisia vaikutuksia tutkitaan myös. Jo vahvistettu teho karsinoomassa ja joissakin muissa kasvaimissa.
Käytä lääketieteellisiin tarkoituksiin vain nuoria sieniä, joita hyönteiset eivät koske. Vasta-aiheita ei ole, elleivät ihmiset, joilla on sairas vatsa, syö niitä vähitellen.
Myrkytyssieniä löytyy myös, erityisesti kerättyinä pakkasten jälkeen, jos niitä ei ole keitetty riittävän kauan. Kaikissa ruokakäytöissä kuivausta lukuun ottamatta kaikki sienet on keitettävä ensin 30–40 minuutin ajan.
Hunajasienet ovat erittäin maukkaita keitossa, etenkin papujen kanssa, ja lisukkeena keitettyjen tai paistettujen perunoiden kanssa. Ne on peitattu ja suolattu, kuivattu ja jäädytetty talveksi.
Kuivatusta tuotejauheesta, jota käytetään mausteena, antaen monille ruuille vertaansa vailla olevan maun ja aromin.
