Viini rypäleistä kotona

Luo juomia, jotka ovat maun ja aromin suhteen poikkeuksellisia, jännittävä ja vaivaton tehtävä. Kotitekoisen rypäleviinin valmistus vie useita kuukausia. He tutkivat reseptejä, tarkkailevat tuotantoteknologiaa ja sen seurauksena ilahduttavat vieraita jalojuomalla.

Viinirypäleet

Aromaattisen viinin valmistaminen odotetulla jälkimaulla on tervetullut tavoite jopa viininvalmistuksen aloittelijalle. On ihanteellista käyttää teknisiä lajikkeita, joissa on keskikokoiset tiheät rypäleet, jotka koostuvat pienistä marjoista, joilla on korkea sokeripitoisuus:

• Sauvignon 25 - 30%;
• Muskottipähkinä jopa 27%;
• Saperavi (Pridonye) 23 - 25%;
• Cabernet 20 - 22%.

Seuraavat esimerkit jalostustieteestä täyttävät vaadittavat vaatimukset ja ovat yksinkertaisia ​​maatalouden tekniikassa:

• ystävyyttä;
• Crystal;
• Rosinka;
• REGENT;
• Stepnyak;
• Platovsky;
• Festivaali.

Pöytälajikkeiden lajikkeet eivät anna oikeaa viini kimppua, ja siksi on parempi istuttaa Chardonnay, Riesling, Merlot, Pinot Noir, Dove pensaat.

Isabella on laajalle levinnyt Moldovan, Lydian, yksityisillä pihoilla. Näistä lajikkeista valmistetaan hyviä viinejä lisäämällä enemmän sokeria ja vettä.

Isabella-viinillä on erittäin tunnistettava tuoksu ja supistava maku. Isabella- ja Lydia-lajikkeiden sekoitus antaa mielenkiintoisen tuloksen.

Moldovasta saatu punaviini on hyödyllinen, mutta yrttejä ja mausteita lisäämällä voit kokeilla epätavallista tuotetta. Tyyny, jossa neilikka pullossa juomaa, lisää makua. Asetamme sen tynnyrissä, jossa on mansikan kukkia ja mintun lehtiä, ja saamme kuuluisan Moselin viinin.

Marjojen valmistelu jalostukseen

Voit saada viinejä, joilla on erilaisia ​​makuja, jopa poimia rypäleitä yhdestä pensasta. Sääolosuhteet ja sadonkorjuuaika ovat hyvän kotituotteen perusta.

Pöytäviinit saadaan marjoista, jotka ovat juuri alkaneet kypsyä.

Jälkiruokajuomat ovat hyviä ylikypsistä, jopa hiukan kuivattuista rypistä. Makea viini olisi mieluiten valmistettava muscatel-marjoista. Niiden lujuus riippuu suoraan aurinkoisten päivien lukumäärästä, joka tekee viinirypäleistä erityisen makeita. Ampiaisten hyökkäys kertoo sinulle marjojen enimmäissokeripitoisuuden.

Pitkä kuiva aurinkoinen sää on paras aika korjata rypäleitä.

Rypäleterttuja voidaan leikata pensasta heti niiden kypsymisestä ja ensimmäisen pakkasen alkamiseen saakka. Matalat lämpötilat tappavat mikroflooran, ja tämä vaikuttaa kielteisesti vierteen käymiseen. Pitkä sade huuhtelee myös viinihiivan, joten he yrittävät kerätä vain kuivia harjoja. Kypsät ja mätät marjat poistetaan. Jos jätät pieniä oksia ja harjuja, viinin maku on katkera ja hapokas. On parasta olla poimimatta pudonneita marjoja, ne antavat maun maasta.

Lajitellut marjat on käsiteltävä mahdollisimman nopeasti. Rypälettä ei saa pestä ennen murskaamista. Voit käyttää massan valmistukseen erikoislaitteita tai lihamyllyä. Rypäleen siemen pysyy ehjänä, jos rypistät rypäleitä käsillä. Jos raaka-aineiden määrä on suuri, voit tehdä sen altaassa pukeuttamalla puhtaita kumisaappaita.

He pesevät viinirypäleet vain käytettäessä erityisen hiivan käymisprosesseissa korkealaatuisella hiivalla.

Valmistelu viinin valmistamiseksi kotona

Ennen sadonkorjuuta tarvitaan joitain valmistelutöitä. Varastoi astiat massan saamiseksi ja vierteen säilyttämiseksi. Sen tulee olla valmistettu materiaaleista, jotka eivät pääse kemiallisiin reaktioihin happojen ja alkoholimehun kanssa - nämä ovat emaloituja, savi-, puu- tai lasisäiliöitä. Ruokalaatujen muovin käyttö ei ole kovin toivottavaa.

Puiset tynnyrit puhdistetaan, pestään ruokasoodalla ja kaasutetaan rikillä. Moselli-viinin saamiseksi ne kaadetaan mädänmarjan ja mintun keittämällä ja pidetään, kunnes puu on kyllästetty yrttien tuoksulla.

Ihanteellinen astia olisi 10-20 litran lasipullo. Ne ovat edullisia, ja niitä voi ostaa monista rautakaupoista tai tilata verkosta. Säiliö pestään huolellisesti kalsiumbikarbonaatilla, huuhdellaan juoksevalla vedellä, kuivataan useita päiviä auringossa UV-käsittelyä varten

Laaja valikoima laitteita massan valmistukseen: viinipuristimet, mehukoneet, erikoismurskaimet. On tärkeää, että laitteiden metalliosat ovat ruostumatonta terästä. Rypälemehun ja kupari- tai lyijypintojen välinen kosketus ei ole mahdollista. On suotavaa rajoittaa vuorovaikutuksen kestoa muiden metallituotteiden kanssa, sillä se säilyttää vierteen maun.

Sokerin ja viinin vahvuus

Vierreaineksen makeus määritetään hydrometrillä, ja viinin vahvuus alkoholimittarilla. Kotona he käyttävät aistinvaraista menetelmää: he maistavat sen. Onnistuneen käymisprosessin saavuttamiseksi mehu ei saisi olla liian makeaa. Vierin suositeltu sokeripitoisuus on välillä 15-20%. Ensimmäisen kuukauden 3-4 päivän välein he kokeilevat vierrettä, ja jos se on hapan, lisää sokeria.

Se kasvatetaan parissa litrassa erityisesti valettua mehua ja palautetaan sitten pulloon. Yleensä 10 litralle mehua on 0,5 kg sokeria. Kotitekoisen viinin suhteellinen alkoholipitoisuus ja sokeripitoisuus on esitetty taulukossa:

Rypäleistä valmistetut viinityypit

Erilaisten viiniköynnöslajikkeiden avulla voit luoda juomia jokaiseen makuun. Hieno, kevyt tai hapokas, kirkkaan maun ja värin kanssa, viinit koristavat kaikkia juhlia. cabernet

Kuiva

Isabella-pöytälajike soveltuu hyvin terveellisen, maukkaan viinin valmistukseen. Sen sokeripitoisuus 15-20% soveltuu kuivan viinin tuotantoon ilman lisättyä sokeria. Viinihiivan toiminnan seurauksena muuttuva glukoosi ja fruktoosivierre muuttuvat alkoholiksi. Seurauksena on, että saamme tuotteen, jonka sokeripitoisuus on 0–0,3%. Jää vielä nauttia juoman miellyttävästä värin ja herkän maun.

Semisweet

Tämä viini on mieluummin miellyttävän, herkän aromin ja ominaisen maun vuoksi. Kohtalainen sokerin ja alkoholin pitoisuus on syy valita se juhlaan.

Makea

Hyvää viiniä saadaan sinisistä rypäleistä, joissa on paljon sokeria, kuten Moldovassa. Sen happamuus on korkeintaan 0,8%. Käymisvaiheessa lisätään 50 - 100 g rakeistettua sokeria litraa mehua kohti. Ennen kypsyttämistä lähettämistä viininvalmistaja säätelee kotitekoisen juoman makeutta sen makuelämyksien perusteella.

Väkeviä

Käymisprosessi tämän luokan viineissä lopetetaan lisäämällä alkoholia. Rypäleen puristemehun sekoittaminen hedelmä- ja marjamehuihin antaa sinulle seuraavan tyyppisen kotitekoisen viinin - portti, sherry, vermutti. Juoman vaadittu vahvuus saavutetaan lisäämällä annostettu sokeri vierteen viereen ja vodkaa (alkoholia) kiinnitystä varten. Isabella

mittasuhteet:

• 6 kg rypäleitä;
• 0,6 kg sokeria käymiseen;
• 100 g / l etanolia.

Rypäleviinin resepti

Harjoittajien suositusten noudattaminen auttaa välttämään virheitä halutun juoman valmistuksessa.

Ensimmäinen vaihe: massa

Valmistettu säiliö täytetään murskatulla marjalla 2/3 tilavuudesta. Käymisen aikana massa on kyllästetty hiilidioksidilla ja sen tilavuus kasvaa. Päivittäinen sekoittaminen estää viinimateriaalin happamuuden.

Massa-alainen kylpyamme on tiukasti sidottu puuvillakankaalla. Tämä toimenpide suojaa kaikenlaisilta hyönteisiltä.

On tärkeää noudattaa alkuperäisen käymisen lämpötila-aluetta: + 18 ... +23 ° С. Käymisprosessi voi tapahtua hyvin hitaasti tai pysähtyä kokonaan, jos lämpötila laskee alle suositellun +18 ° C. Ylärajan ylittäminen uhkaa muuttaa viiniä etikaksi liian voimakkaiden hapettumisreaktioiden seurauksena.

Toinen vaihe: Vierre

3-5 päivän kuluttua on aika puristaa kakku. Sitä voidaan varastoida chachi - rypäleen vodkan valmistukseen. Puhtaat, steriloidut pullot täytetään puhdistamattomalla mehulla 70%. Asenna vesisuljin. Hiilidioksidi on käymistuote. Se poistetaan vesipurkkiin lasketun putken kautta. Jos käytetään erityistä korkkia, kaasukuplat kulkevat reikien ja vesikerroksen läpi. Käytä kumikäsinettä onnistuneesti. On kätevää määrittää kaasun muodostumisen loppuvaihe siitä. Varmista tiiviys käärimällä liitokset pullolla teipillä.

Puolivalmiit viinit tyhjennetään määräajoin saostumasta. Tarkista vierteen makeus ja lisää sokeria hiivan eliniän pidentämiseksi.

Punaviinien nopea käyminen tapahtuu lämpötilassa +20 ... +25 ° С, valkoisten + 12 ... +18 ° С lämpötilassa. Vierre fermentoidaan vesilukolla ja kestää 3-4 kuukautta. Viini kirkastetaan ja pullon pohjalle tulee sedimentti. Siksi he täyttävät kerran kuukaudessa ylimääräisen, kyllästyen samalla tuotteeseen happea. Ennen kuin lähetät viiniä kypsymiseen ja vanhentamiseen, lisää sokeria viimeisen kerran valmistajan maun mukaan.

Kolmas vaihe: Linnoitusasema

Aluksi 1% sokeria antaa 0,5% alkoholipitoisuutta lopputuotteessa. Siksi viinin haluttu vahvuus ja makeus saavutetaan sokerin annostelemisella osittain. Käymisen aikana sieni prosessoi glukoosin ja fruktoosin alkoholiksi.

Kuivaa viiniä tuotetaan ilman lisäsokeria. Juoman vahvuus riippuu korjattujen rypäleiden alkuperäisestä sokeripitoisuudesta.

Makeaviinien koostumuksessa on korkeampi alkoholiprosentti. Sokeria lisätään käymisen aikana. Sen määrä lasketaan halutusta tuloksesta riippuen.

Neljäs vaihe: sedimentaatio

Sedimentin muodostuminen pullon pohjaan, jonka paksuus on 2–5 cm, osoittaa, että on aika kaataa uusi viini. Vierreastia nostetaan varovasti korkeuteen. On kätevää asettaa koko pullo pöydälle ja toinen tyhjä tuolille. Niin kutsuttu sifoni lasketaan vierteen viereen - silikonista läpinäkyvä letku, jolla on pieni halkaisija tai sama putki. Pitämällä putken toista päätä muutaman senttimetrin päässä sedimentistä toisen läpi, viini-aine vedetään suun kautta itseensä. Sitten letku siirretään terävällä liikkeellä vastaanottosäiliön kaulaan. On mukavaa siirtää viini yhdessä. Yksi henkilö pitää putkea, ja hänen kumppaninsa kallistaa varovasti pulloa tai järjestää pienemmät astiat.

Aikainen poistaminen sedimentistä estää epämiellyttävän hajun ja katkeruuden muodostumisen. Tämä toimenpide suoritetaan ennen sokerin lisäämistä ja ennen pullottamista.

Lopullista viinityyppiä ei ole vielä muodostettu, joten se ei ole vielä täysin läpinäkyvä. Jos juoma pysyy sameana kellarissa kypsymisen jälkeen, se selkeytetään gelatiinilla tai munavalkoisella. Toisinaan käytetään pölyksi jauhettua aktiivihiiltä.

Viimeinen vaihe: sterilointi

Käymisprosessien saattamiseksi päätökseen on kaksi tapaa.

Jotkut valmistajat pitävät parempana niin tärkeän vaiheen luonnollista kulkua. Pullot sijoitetaan kellariin tai muuhun pimeään huoneeseen. He asentavat vesilukot. Viini pidetään 2 - 3 kuukautta alhaisessa vakiolämpötilassa.

Toisen menetelmän avulla voit keventää juomaa. Seuraavaan korkealaatuiseen vanhenemiseen liittyy pehmeä, samettinen maku ja miellyttävä tuoksu. Sitä varten steriloi pullot puolivalmistuotteella seuraavasti:

• Viinipullot asetetaan astiaan. Ne kääritään kankaaseen ja peitetään korvilla. Kaada vesi "hartioiden" tasolle ja aloita sen lämmittäminen. Yhdessä pullossa asetetaan lämpömittari.
• "Vesihauteessa" viinimateriaalin lämpötila nostetaan +60 ° C: seen. Hiivan kuolema pysäyttää käymisprosessin kokonaan. Hiilidioksidi valuu ulos ja astia suljetaan.
• Steriloidut pullot jäähtyvät huoneenlämpötilassa ja säilytä niitä viileässä, pimeässä huoneessa.

Viinin pullottaminen ja varastointi

Viini suodatetaan ennen pullotusta. Tee tämä valinnaisesti flanelli-, pehmopaperin tai paperisuodattimien avulla. Jos suoritettiin keinotekoista selkeyttämistä varten tekninen toimenpide, niin se riittää.

Erityiset viinipullot pestään soodaliuoksella ja huuhdellaan huolellisesti. Tummat lasisäiliöt suojaavat tuotetta auringonvalolta. Korjaamiseksi käytä pitkiä tulppia. Ne pysyvät joustavina ja sulkevat kaulan tiukasti, jos pulloa säilytetään kaltevassa asennossa. Kaada viini astiaan niin, että 1-2 cm ilmaa on korkkiin saakka. Aluksen kaula suljetaan vahalla aromien säilyttämiseksi.

Viileä, kuiva kellari on hyvä paikka säilyttää juoma. Optimaalinen huoneenlämpötila on +8 ° C, se sopii sekä valko- että punaviinille.

Maun säilyttäminen on mahdollista jopa viiteen vuoteen suositelluissa olosuhteissa.

Hilloviini

Kotona voit valmistaa viinijuomaa muista raaka-aineista. Käytä mitä tahansa hilloa: kirsikka, vadelma, herukka. Viinin vahvuus on samanlainen kuin puolimakeisten rypäleenäytteiden: 10-13%. Suorita samat keittovaiheet. Viinihiivan roolissa käytetään rusinoita. Ainesosien osuudet:

• 3 litraa vanhaa hilloa;
• 50-300 grammaa sokeria;
• 300 g rusinoita;
• 3 litraa vettä.

Kotitekoisen viinin kaloripitoisuus ja edut

Maaginen juoma sisältää:

• vitamiinit B1, B2, C, P;
• hivenaineet Ca, K, Mg, Na;
• proteiinit, aminohapot, peptidit, hiilihydraatit, glukoosi, fruktoosi;
• mineraalihapot (viinihappo, omenahappo, salisyyli).

Siksi viinin kohtuullisella kulutuksella on myönteinen vaikutus aivoihin. Se alentaa verenpainetta ja kolesterolia. Verisuonten seinät vahvistuvat, verihyytymät katoavat ja sydämen toiminta stimuloituu. Ruoansulatuskanava toimii aktiivisemmin. Viinin ruokavalion käyttöönotto estää suolojen laskeutumisen ja vahvistaa luita, tuhoaa kehossa patogeenisen mikrofloora. Juoma suosii hyvää unta ja rentoutumista, parantaa keuhkojen toimintaa. Kuumassa muodossa niitä käytetään vilustumisen hoitoon.

100 ml viiniä sisältää 80 kcal.

Sallittu viinin päivittäinen annos (ml):

• miehet - 300-350;
• naiset -150.