Talvella kaikki perheet nauttivat ruokia sieniä. Sen keittämiseksi sinun on huolehdittava ainesosista etukäteen. Millä tavoin sieniä voidaan valmistaa kaudeksi? Tässä on muutamia yksinkertaisia ja ymmärrettäviä reseptejä, joilla jopa kokematon rakastajatar selviää.
Kuivaus
Tärkeintä on muistaa, että kaikkia sieniä ei voida kuivata. Kokeneita sieninkeräimiä pidetään ihanteellisina tähän prosessiin, valkoisia, haapa- ja kukkaroita. Kuivaus lisää sienille voimakasta makua, joten keitot, salaatit ja ruokia ovat yksinkertaisesti maagisia!
Kaikkien ravintoominaisuuksien säilyttämiseksi älä pese sieniä ennen sadonkorjuuta. Ne voivat menettää muodonsa ja ulkonäkönsä sekä imeä paljon kosteutta, mikä häiritsee kuivumista. Tähän sopii tavanomainen uuni tai auringonsäteet.
Järjestä sienet paperille tai kankaalle. Jos tämä menetelmä vaikuttaa sinulle epäluotettavalta, ota puiset vartaat ja naru ne palat varovasti. Jätä kankaat tai vartaat kuivassa, aurinkoisessa, hyvin ilmastoidussa paikassa. Se voi olla parveke, loggia tai ikkunalauta. Muutamassa päivässä sienet ovat valmiita varastoitavaksi.
Voit viimeistellä lautasen uunissa noin 50 asteen lämpötilassa. Järjestä sienet ylösalaisin yhdeksi kerrokseksi. Älä sulje uunin luukkua tiukasti. Kuivausprosessissa raaka-aineiden koko pienenee useita kertoja, joten se ei vie paljon tilaa keittiössäsi. Säilytä keitetyt sienet pimeässä paikassa tiiviisti suljettuihin lasipurkkeihin.
Keittäminen
Tämä menetelmä sopii niille, jotka haluavat säästää tuotetta, mutta eivät aio käyttää etikkaa. Kuori sienet ja keitä. Lisää suolaa veteen. Sen pitäisi olla paljon, noin 500 g jokaisesta 10 kg sienestä. Älä lisää mausteita, tämä on pääsääntö. Varastoi valmis astia lasipurkkeihin jääkaapissa.
Jäätymispiste
Lajittele ja puhdista sienet maasta. Jos pesi ruoan, sinun on kuivattava se. Jäädyttämiseen sopivat nuoret ja kiinteät näytteet. Lajikkeen suhteen hunajasienet, kanttarellit, ruskea kukkaro tai samppanjat ovat erityisen hyviä.
Monet ihmiset ajattelevat virheellisesti, että pakastamiseen tarvitaan vain sienten lataaminen pakastimeen, mutta tämä ei riitä. Suojautuaksesi sinun on ensin keitettävä ne huolellisesti. Pane sienet kiehuvaan veteen 5 - 5 minuutiksi. Poista tämän jälkeen ylimääräinen vesi. Kääri nyt muovipusseihin, sido ne tiukasti ja lähetä ne pakastimeen.
Yhdessä pussissa olevien tuotteiden määrän tulisi olla sopiva yhden ruuan keittämiseen. Tämä on välttämätöntä, jotta sulatettuja sieniä ei varastoida pitkään aikaan, niihin voi ilmaantua bakteereja.
Peittaus
Ensinnäkin, sienet on kuorittava ja leikattava keskikokoisiksi paloiksi. Sitten ne on pestävä siivilän läpi ja laskettava kiehuvaan veteen 10 minuutiksi. Valuta vesi, polta palat kiehuvalla vedellä ja jatka marinoinnin valmistamista.
Keitä litra vettä kilogrammaa sieniä, lisää laakerinlehti, pippuripähkinät, 2 rkl sokeria ja suolaa. Keitä 3-5 minuuttia. Kaada omenaviinietikkaa, kasta valmistetut sienet marinaadiin ja keitä, kunnes ne laskeutuvat. Ajan myötä tämä prosessi kestää noin puoli tuntia. Kaada sitten saatu malja lasipurkkeihin, sulje ja jäähdytä.
Tölkkejä, joissa on nylonkorkki, voidaan säilyttää vain jääkaapissa. He lyövät metallitiivisteitä, koska sienet säilyttävät paremmin maun ja aromin. Seuraavien kuukausien aikana voit ilahduttaa itseäsi tuoreilla tuotteilla, sinun täytyy vain saada purkki jääkaapista. No, jos aiot syödä sieniä talvella, niin on parempi kääriä ne purkkeihin ja laittaa kellariin.
Peittaus
Tässä sopivat parhaiten sienet, sienet, sienet ja russula. Suolaamiseen on kaksi tapaa: kylmä ja kuuma. Kylmä suolaaminen ei vaadi keittämistä ennakolta. Sienet on vain liotettava suolavedessä useita päiviä. Valmistele sitten tynnyrit. Peitä pohja tarjolla olevilla mausteilla: herukoilla, tammeilla, kirsikalla, laakerinlehdillä, mustalla ja maustepippurilla, neilikka. Aseta sienet jalkoineen ylöspäin. Lisää suolaa nopeudella 40 g / kg ruokaa. Sulje tynnyrit puupyörällä ja paina alas. Muutaman päivän kuluttua sienten päälle tulee suolakurkku, tämä on normaalia.
Kuumaa suolaamista varten sieniä on keitettävä 20 minuutin ajan vedessä, suolan ja mausteiden kanssa. Tämän jälkeen suolavesi on tyhjennettävä, kuivatut sienet ja tehtävä kaikki samalla tavalla kuin kylmällä menetelmällä. Tällaisia sieniä voidaan säilyttää vain puisissa kylpytynnyreissä huoneessa, jonka ilman lämpötila ei ylitä viittä astetta lämpöä.
Sinun on huolehdittava tästä etukäteen, jotta maistaisit sieniruokaa talvella. Pakasta tai kuivaa sienet, ja sinulla on milloin tahansa hyppysissäsi ainesosia maukkaita ja terveellisiä keittoja, salaatteja ja pääruokia varten.
