Savustetuilla ruuilla on erityinen, hienostunut maku ja ne koristavat mitä tahansa juhlapöytää. Mutta jotta astiat todella toimivat, on tärkeää tietää joitain puun valinnan vivahteista. Jokaiselle tuotetyypille sopivat erilaiset puulajit, joilla on erilainen kosteusaste.
Kala
Tuote, joka on erittäin helppo pilata tupakoinnin väärän materiaalivalinnan avulla. Havupuulasut eivät kategorisesti sovellu, koska hartsi lisää katkeruutta kalojen aromiin ja makuun. Ihanteellinen valinta olisi sellaisia puulajeja kuin pärpi, persikka, tammi, päärynä, leppä, luumu ja omenapuu.
Tässä tapauksessa valitun tuotteen ominaisuudet tulisi ottaa huomioon. Rasvainen kala kypsennetään parhaiten leppä-, tammi- ja omenapuissa. Päärynäpuu pehmentää vähärasvaisten kalojen tuoksua ja makua.
Ylimääräinen "bonus" tämän tai toisen puun käytöstä on kalojen tuoksu ja ulkonäkö:
- Linden - käytetään kevyissä kaloissa, se antaa sille rikkaamman kultaisen värin.
- Persikka on hyvin omaperäinen puutyyppi, joka sopii tosi ruuan makuaitojen tuntejille, se on ihanteellinen mereneläville, se antaa heille rikkaan appelsiinin sävyn ja hedelmämaun kevyellä mantelien aromilla.
- Tammi sopii hyvin tummille kalalajeille, antaa kirkkaan ruskehtavan keltaisen sävyn ja erityisen hapukkaan maun.
- Leppä on neutraali - antaa tuotteelle klassisen savustetun maun; on antibakteerinen vaikutus.
- Omenapuu - sopii rasvaisen kalan keittämiseen, jättää kirkkaan jälkimaun ja hedelmältään voimakkaan tuoksun.
- Päärynä - antaa herkän, huomaamattoman aromin, kullanvärisen ja ei tuota kuumennettaessa haitallisia hartseja, kuten useimmat hedelmäpuut.
Lastujen kosteusaste vaikuttaa myös valmiin ruuan laatuun. Kuiva nopeammin liekkii ja antaa tarvittavan lämmön, mutta ei anna savua. Siksi korkealaatuiseen tupakointiin on käytettävä 1-2 tunnin ajan kastettuja hakkeita. Paras vaihtoehto olisi kuiva- ja märkälastujen vuorottelu kalakeittoprosessissa savun tiheyden säätämiseksi ja korkean lämpötilan ylläpitämiseksi.
Sianliha ja naudanliha
Ihanteellisia polttopuita lihan keittämiseen ovat: vaahtera, kirsikka, kirsikka, tammi, luumu, pyökki.
Käytetään sekä kokonaisia polttopuita että hakattua hakketta. Sianlihan ja naudanlihan rasvaosille on parempi käyttää kylmää tupakointimenetelmää, vähärasvaiseen lihaan - se on kuuma.
Erityyppiset puut tarjoavat etuja ruoanlaitossa:
- Pyökki ja vaahtera - tarjoavat kullankuoren värin, ne eivät vaikuta makuun.
- Kirsikka - käytännöllisesti katsoen ei anna tervaa poltettaessa, antaa hyvän, pysyvän savun ja kyllästää lihaa miellyttävällä hedelmäisellä aromilla, yhdistettynä kultaiseen sävyyn. Sopii sianlihan tupakointiin.
- Kirsikka ja luumu - säteilevät vähän tervaa ja antavat lihalle herkän aromin. Kirsikoissa se on hieman katkeraa ja yhdistetään valmiin ruuan kauniiseen tumman kultaiseen sävyyn.
Älä käytä puuta kuoren kanssa. Se antaa katkeruutta ja palamisen aikana vapauttaa haitallisia aineita.
Lisää raakapuulakkeita (noin 60-70%) antaa lopulliselle lihalle rikkaan maun, hajun ja kirkkaan värin. Kuiva polttopuu antaa kultaisen kuoren ja tekee lihasta herkän. Älä kuitenkaan pääse liian savukkeisiin tupakoimalla kuivalla puulla: ruoan ylikuivuminen on suuri riski. Polttopuut on parasta ripotella vedellä ennen keittoprosessin aloittamista.
Juusto
Kova juusto on tehokkain savustetulle juustolle. Pääasiassa he käyttävät polttopuita tai haketta, kirsikkaa, pyökkiä ja aprikoosia:
- Makea kirsikka - antaa huomaamattoman hedelmällisen tuoksun, miellyttävän jälkimakua, polttaa juustoa tasaisesti, mikä tekee sen ulkonäöstä houkuttelevamman.
- Pyökillä - ei ole omaa tuoksua, joten savustettaessa on mahdollista säilyttää klassinen juustomaku ja säilyttää tuotteen kaunis kultainen väri.
- Aprikoosi - antaa tuotteelle rikkaan kirkkaan oranssin värin, mutta sen maku ja tuoksu ovat vähemmän eloisat. Siksi tällaisia siruja korjataan usein juuston tupakoimiseksi.
Lastuja ei tule kuivattaa liikaa. Mutta liian märkä puu ei ole hyvä: se voi jättää noen jälkiä juustoon. Siksi on parempi käyttää maltillisesti raaka-ainetta.
Hedelmät ja vihannekset
Hedelmät ja vihannekset savustetaan harvemmin kuin liharuokia. Itse asiassa - tämä on erittäin maukas ruokalaji, joka voidaan valmistaa sekä savukeskuksessa että grillillä tai grillillä. Savustetut vihannekset voidaan syödä yksinään, ja hedelmät (päärynät, luumut tai omenat) - liharuokien lisäyksenä. Makuneutraali puu, jolla on miellyttävä hedelmäinen tuoksu, sopii tähän tuotteen valmistusmenetelmään:
- Tämän puun kirsikkalastuja käytetään usein tupakoitaessa vihanneksia.
- Persikka - sopii vihannesten tupakointiin, antaa heille epästandardin keltaisen värin ja kyllästyttää hedelmällisillä muistiinpanoilla ja ripauksella mantelimakua, sopii grillaamiseen.
Vihannesten ja hedelmien polttamiseen on parasta käyttää kohtuullista kosteutta, joka polttaa pidempään ja kyllästää tuotteita savulla.
Lintu
Siipikarjan tupakointi on suosituin vaihtoehto. Siipikarjanliha on hellävarainen, ravinnollinen ja savustettuaan sen maku muuttuu tyydyttyneemmäksi ja säilyvyys kasvaa. Klassinen valinta tässä on tammi tai leppä. Mutta hedelmäpuutyypit ovat myös hienoja, mikä antaa lisävireitä ruuan aromille ja maulle:
- Omenapuu - antaa erottuvan spesifisen savun ja siipikarjan ruokia hienostuneen. Tällaiset sirut ovat erityisen hyviä rasvaiselle lihalle, esimerkiksi hanhille.
- Aprikoosi - muuttaa mistä tahansa linnusta todellisen gourmet-ruoan, mantelimaun ja herkän hedelmäisen tuoksun ansiosta.
- Tammi ja leppä - säilyttävät yllä mainitut ominaisuudet siipikarjan polttamisessa: ne auttavat parantamaan tuotteen säilyvyyttä, antavat kauniita, jalo väriä ja muuttavat hieman makua.
- Makeakirsikat - yhdistyvät erityisen hyvin kanan kanssa - antavat sille hienon maun ja aromin.
Leppä sopii kuumaan tupakointiin, muissa tapauksissa on suositeltavaa valita materiaali hedelmäpuista. Puuhake tulee liottaa ja kuivata huolellisesti: liian märkä puu voi tehdä lihasta katkeraa, ja kuiva puu ei anna oikean määrän savua ja kuivaa lopulta rasvaton tuote.
